On-line: гостей 0. Всего: 0 [подробнее..]
АвторСообщение
moderator




Пост N: 7666
Зарегистрирован: 18.12.06
Рейтинг: 0
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 12.06.17 00:08. Заголовок: Дом питания


«Эвда Наль заставила девушку пойти в ближайший Дом питания. Чара так долго смотрела на таблицу выбора, что Эвда решила действовать сама, назвав в приёмный рупор автомата цифры выбранных блюд и индекс стола.»
В этой теме несколько тем про питание -
Безубойные и натуральные продукты питания в мире Ефремова
Быт эпохи кризисов: питание и т.д.
Из архива ЭрфРом: "Пища. Роль повара в ВВР".

Ниже их сборка.



Цирк уехал, а клоуны остались Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 49 , стр: 1 2 3 All [только новые]


Землянин




Пост N: 4491
Зарегистрирован: 29.11.06
Рейтинг: 0
ссылка на сообщение  Отправлено: 17.01.11 17:35. Заголовок: ......................


........................ХЛЕБ...........................

Цитата из книги Г.Торо "Уолден или жизнь в лесу"

"Я изучил древнее и важное искусство хлебопечения по доступным мне источникам с самого его зарождения, с первого пресного хлеба, когда человек после первобытной дикости орехов и мяса впервые вкусил этой утонченной пищи; я прочел далее о случайно скисшем тесте, которое, как полагают, навело людей на мысль о заквашивании, а затем о различных способах заквашивания, вплоть до "доброго, здорового, вкусного хлеба", опоры жизни. Дрожжи, почитаемые некоторыми за душу хлеба, за spiritus, оживляющий его клетчатку, и поэтому тщательно хранимые, подобно девственному огню, — в Америку они, вероятно, были доставлены в какой — нибудь бутыли, бережно привезенной на "Мэйфлауэре" (*63), и с тех пор их волны все выше вздымаются, все шире разливаются по стране, — дрожжи я регулярно и заботливо добывал в деревне, но однажды, позабыв правило, обдал их кипятком; благодаря этой случайности я обнаружил, что и в них нет необходимости — ибо свои открытия я делал не синтетическим, а аналитическим путем — и с тех пор обходился без них, хотя большинство хозяек заверяло меня, что настоящий полезный хлеб без дрожжей не получается, а старики пророчили мне быстрый упадок сил. Я установил, однако, что дрожжи не являются главным ингредиентом: прожив без них год, я еще не отправился на тот свет и был рад избавиться от скучной необходимости таскать в кармане бутылку, которая иногда, к моему смущению, выталкивала пробку и содержимое. Обходиться без них проще и достойнее. Человек более всех животных способен применяться к самым различным климатам и обстоятельствам. Не клал я также в хлеб ни соли, ни соды, ни других кислот или щелочей. По — видимому, я пек его по рецепту, предложенному за два века до христианской эры Марком Порцием Катоном (*64) "Panem depsticium sic facito. Manus mortariumque bene lavato. Farinam in mortarium indito, aquae paulatim addito, subigitoque pulchre. Ubi bene subegeris. defingito, coquitoque sub testu". Это, насколько я понимаю, означает: "Пеки хлеб так: хорошенько вымой руки и квашню. Засыпь муку в квашню. Воду вливай постепенно и вымешивай тщательно. Когда вымесишь, придай хлебу форму и выпекай в закрытой посуде", то есть в кастрюле. О дрожжах тут не сказано ни слова".

Это - очень мудрая книга.
А вот - о моем опыте хлебопечения.
Я сделал все ровно так, как тут написано. Получается замечательно!
Только ставьте хлеб в духовку на 40 минут И НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ!!! (Потому что любопытная варвара вроде меня постоянно открывала крышку и хлеб выпекся гораздо более сухой, чем надо).
ЕЩЕ ЛУЧШЕ тесто перемесить со скисшим молоком, завернуть во что-нибудь и поставить в холодильник на полдня или день. Хлеб получается гораздо нежней и вкусней, чем покупной. И ДЕШЕВЛЕ!
Вы можете также изобразить разнообразные портреты и другие смешные фигурки. Это особенно любят дети, но хлеб получается тогда почему-то чуть-чуть сереньким...

Прочитать всю остальную книгу Г.Торо можно на очень интересном сайте, где есть и много других книг. Вот он. (Увы, сайта уже не существует).

Евгений А.

Хороший сайт, там лежит и дополнение моих здешних постингов: "ЧТО НАДО ЕСТЬ, ЧТОБЫ НЕ СТАТЬ АЛКОГОЛИКОМ": http://marsexx.narod.ru/lit/chuprun-naturizm.html#111<\/u><\/a>

Но вернемся к хлебу: христианство действительно рекомендует людям вкушать "пресный хлеб и забыть кислый" (дрожжевой), но речь там идет о лепешках из цельных или крупномолотых зерен (с оболочкой и зародышем), и они здоровы по составу (при такой обработке остаются почти все винамины, и в первую очередь группы B - в наше время уходящие в отруби на корм скоту)...
Но стоит лишь отшлифовать зерно, а потом тонко смолоть - остается лишь мучной рафинад, который вновь надо обогащать - дрожжами, отрубями, солодом, специями и тп.
В рецепте, что Вы приводите, имеется в виду именно неочищенная мука (и лучше ржаная), а не отбеленный "ситник" из наших магазинов! Печь без дрожжей из такого - обкрадывать свой организм, а причина последствий будут искаться где угодно, но не в хлебе...

Не спорю, термофильные дрожжи вредны, и сам живу без уже них лет 6-7: раньше ел лишь прожаренный на ростере грубый хлеб, но к сегодня (социум услышал призыв натуропатов и магазины завалены дешевыми цельнозерновыми и бездрожжевыми хлебцами) мы с детьми предпочитаем "хлебцы-молодцы" и тп. Их уже не надо поджаривать ("хрустят" и без корки), в них нет ни соли , ни сахара, ни дрожжей, но есть отруби, пшеничные проростки и лецитин - лучшая "пища для мозга". Для кого-то их вкус будет пресен, но уже есть варианты с хорошими добавками:
http://molodec.ru/?427<\/u><\/a>,498
Много полезных и вкусных новинок по линии БАД выходит из недр конверсионных предприятий - вакуумная неразрушающая обработка зерен, ускоренное проращивание и т.п., - вполне возможно у наших героев будущего будут в рационе подобные "живые" и нечерствеющие хлебцы взамен рыхлых и подгоревших батонов!
А "сереньким" хлеб из обычной муки и должен получаться, если его не отбеливать селитрой, как это делают на обычных российских хлебозаводах...

хеликс

Quote:А "сереньким" хлеб из обычной муки и должен получаться, если его не отбеливать селитрой, как это делают на обычных российских хлебозаводах...


Евгений, не стоит, все-таки, рассказывать сказок. У нас хлебопечка уже три года - я и забыл, когда покупал хлеб в магазине - никакой селитры я туда не добавляю - а хлеб - белый, обычный.

Серый цвет хлеба обусловлен всего лишь мерзким качеством муки и различными добавками в нее. "Среднесерость" также <b>может быть</b> обусловлена отсутствием жира в хлебе - если, образно говоря, ни маргарина, ни молока вы не добавляли - он будет пышный - но не чисто белый.


Евгений Беляков

Сереньким хлеб получается после лепки у детей по причине того, что кто-то не всегда моет руки...

Повар будущего не будет готовить ничего из коров.
Не давайте это смотреть ребенку.
Зайдите и на сам сайт.
Это - точно наше (вне зависимости от разницы взглядов).
Ну а теперь скрепите сердце и - смотрите, что мы едим.
http://zhestokosti.net/video.htm<\/u><\/a>
-------
У меня такое чувство, что что-то мы все делаем очень неправильное...
Возможно, цивилизация, которая так поступает с животными, в принципе не может быть гуманной, и - значит - скорее всего, обречена на гибель при подходе к Порогу Роба.

(Этого сайта опять нет. Там показано, как убивают коров на скотобойнях и как выращивают куриц в клетках. Я никогда не забуду перевернутой вверх ногами коровы, которой всаживают в грудь огромный нож. Я воспринял себя коровой, которую убивают).


Я мыслю, следовательно ты существуешь. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Землянин




Пост N: 4492
Зарегистрирован: 29.11.06
Рейтинг: 0
ссылка на сообщение  Отправлено: 17.01.11 17:40. Заголовок: Балу Евгений Беляко..


Балу

Евгений Беляков wrote:Повар будущего не будет готовить ничего из коров.
А врач?


Quote:Ну а теперь скрепите сердце и - смотрите, что мы едим.
http://zhestokosti.net/video.htm<\/u><\/a>
Во время учебыя был на практике на мясокомбинате, могу порасказать и не такое... Хотя в целом согласен. Но еще учтите, что в современной колбасе мяса намного меньше, чем сои и всякого химия, уж поверте - 8 лет в пищевой промышленности прокрутился.

Quote:Возможно, цивилизация, которая так поступает с животными, в принципе не может быть гуманной, и - значит - скорее всего, обречена на гибель при подходе к Порогу Роба.
"Пока мы любим мясо нечего ждать подлинных перемен"(с) Дуглас Коупленд "Поколение «Икс»" Кстати, рекомендую почитать. Книга небольшая.

Александр Синяков

Ida wrote:...неужели в столь
древние времена человек мог так повлиять на природу ?
А что случилось в Бразилии - я совершенно не в курсе ?
Помню, в школе учила, что Амазонка - самая полноводная
река в мире...

С появлением топора - да, мог. Не могу утверждать, что 10 тысяч лет назал территория Сахары была покрыта лесом - но что совершенно точно, так это то, что на месте сведенных лесов со временем обязательно образуется пустыня.
С равнинными реками - та же история. Они питаются преимущественно многочисленными ручьями, берущими начало из родников. Бассейн Амазонки - огромная территория, и еще совсем недавно она была целиком покрыта лесом. Сейчас уже - нет. Вырубается лес - истощаются родники. Так что все вполне закономерно.

Евгений Беляков

А чем Вы это объясняете?
Вот еще вопрос: обмеление рек Русской равнины объясняется тем же? (Я знаю, что еще в эпоху Петра Великого в наших реках плавали корабли, а теперь даже трехлетний малыш спокойно эти речки переходит вброд).
То есть "А ты все та же - лес и поле, да плат узорный до бровей" - это может оказаться когда-нибудь - в невосстановимом прошлом?

Александр Синяков

Евгений Беляков wrote:А чем Вы это объясняете?

Смотря что.
Растительный покров в принципе способствует удержанию воды в почве. Соответственно, сведение леса с последующей вспашкой (а лес у нас сводился в основном с этой целью) приводит к падению уровня грунтовых вод, и, как следствие - к обмелению и пересыханию родников, ручьев и малых рек, которыми и питаются крупные реки равнин.
Есть еще, конечно, различные геоклиматические изменения, происходящие в масштабе геологических эпох. Но в исторически обозримом отрезке времени причиной обмеления рек, как мне видится, является именно вырубка лесов.

Евгений Беляков wrote:Вот еще вопрос: обмеление рек Русской равнины объясняется тем же? (Я знаю, что еще в эпоху Петра Великого в наших реках плавали корабли, а теперь даже трехлетний малыш спокойно эти речки переходит вброд).

Когда мне сказали, что по Яхроме раньше водили баржи - я, мягко говоря, офигел. Сейчас ее местами перешагнуть можно.

Евгений Беляков wrote:То есть "А ты все та же - лес и поле, да плат узорный до бровей" - это может оказаться когда-нибудь - в невосстановимом прошлом?

К счастью, лес растет относительно быстро. Пока есть, что восстанавливать - восстановить еще можно.

Евгений Беляков

Кстати, недавно я прочитал, что в одном американском штате активно боролись против вредных хищников - волков. Волки были практически истреблены, но одновременно увеличилась популяция лосей, которые стали поедать ивы. Но там было еще равновесие между количеством ив и бобрами, которые тоже очень любят ивы. И когда ив стало меньше, резко сократилась популяция бобров.
А ведь те, кто поставил своей задачей уничтожение "вредных волков", даже не представлял себе, что одновременно исчезнут ивы и бобры.
Вот хороший пример "контринтуитивности" сложных систем.



Я мыслю, следовательно ты существуешь. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Землянин




Пост N: 4493
Зарегистрирован: 29.11.06
Рейтинг: 0
ссылка на сообщение  Отправлено: 17.01.11 17:47. Заголовок: ТРАК ТОР Дайджест з..


ТРАК ТОР

 цитата:
Дайджест заглавного поста темы:

Евгений Беляков wrote: Нужно ли в ближайшем будущем осваивать Космос?
...
Моя проблема была, казалось бы, проще. Я не ставил своей задачей ограничение питания по объему, по калориям, белкам, жирам или углеводам и пр. Я пытался ограничить питание по цене, ограничителем была сумма в 30 рублей в день...
К сожалению, я полагаю, что одними усилиями поваров невозможно справиться с проблемой экологического кризиса...

Поэтому наше размышление принимает другое направление - это Море, Реки, Океан. Я убежден, что настоящим помощником повара в преодолении общечеловеческого экологического кризиса могут стать именно МОРЕПРОДУКТЫ. Это не только рыба разных видов, но и водоросли...
Не нужно тратить миллиарды долларов на освоение Космоса. Давайте обратимся к тому, что нам ближе...
-----



Женя, я неожиданно нашел то, что ближе к некоторым основным мыслям этого поста. Нашел в ближайшем электронном магазине Утконос. Это не рыба, не водоросли, а набор для ухи из красной рыбы "Органикс" стоимостью 35р (!) за кг, совершенно замечательная вещь. Половина пакета - головы семги или других лососевых, из них варим уху. Другая половина - практически филейные лососевые ломтики, которые отдельно на порядок дороже продаются, их жарим. Итак, на 35р.+немного моркови и картошка - обалденное меню на 2 дня.

---
Хотя я написал это после посещения Курилки в теме Движения, все вполне серьезно. Проверял на себе.



Евгений Беляков

 цитата:
Жена в восторге!
Будем экспериментировать.
А вот такой случай. Татьяна НЕДАВНО пошла на рынок и купила семгу, 70 р за кг. Принесла домой, разрезала и! И! Полное пузо красной икры!!! Она тут же снова - туда же. И еще две семги несет. В одной - молоки, а в другой - СНОВА ИКРА!!! Мы обалдели. Пошла в третий раз. Но - нет. Остались одни потрошеные...
Замечу, что семга-самка, судя по моим наблюдениям, меньше размером и светлее...
Привет!



ТРАК ТОР

 цитата:
К 2048г. человечество может оказаться без рыбы и морепродуктов.
В своем исследовании ученые проанализировали данные о резком сокращении вылова рыбы за последние годы. Так, в 2003 году 29% рыбных бассейнов мира оказались на грани полного истощения: они стали давать не более 10% от первоначальных объемов вылова. На в частности повлияло увеличение размеров рыболовецких судов и улучшение сетей . Всего С 1994 по 2003 количество выловленной рыбы сократилось на 13%.

Тема "прозвучала" в октябре-ноябре 2006 года.



Я мыслю, следовательно ты существуешь. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Землянин




Пост N: 4497
Зарегистрирован: 29.11.06
Рейтинг: 0
ссылка на сообщение  Отправлено: 17.01.11 19:04. Заголовок: Из архива ЭрфРом: "Пища. Роль повара в ВВР" (продолжение)

Я мыслю, следовательно ты существуешь. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
администратор




Пост N: 881
Info: в миру - Евгений
Зарегистрирован: 03.12.06
Откуда: Брянск
Рейтинг: 0
Фото:

Замечания: Перенос из новостей
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.06.11 09:03. Заголовок: Кормить ли соседских детей? (обсуждение в Гайдпарке)



 цитата:
На выходных были мы на даче. Приехали к нам в гости племянник мой и две его сестры-близняшки. Дети шумные, энергии во! Их покормили и отправили на детскую площадку. На площадке, как правило, гуляют все дачные мальчишки и девчонки, поэтому наши сразу же познакомились с некоторыми. В обеденное время всей гурьбой вбегают к нам в дом. Отправляем мыть руки и усаживаем обедать. В самый разгар детского пиршества с руганью прискакивает мать двоих мальчишек соседских и начинает нам высказывать, мол, с какой это стати мы ее детей кормим. Они совсем не нищие, детей покормить есть чем и вообще нас никто не просил их за обеденный стол сажать. Удивили, честно говоря.

Сколько себя помню, во времена своего детства на даче ли, или в Москве всегда, не задумываясь, неслись к кому-то из компании домой и обедали. На следующий день обедали у кого-то другого. Родители никогда не были против, все друг друга знали. Единственное - предупреждали родителей звонком, что вся гвардия помыла руки и сидит за столом барабаня ложками.

Мать мальчишек, разумеется, испортила им все настроение, утащив чуть ли не силой домой.

И как тут быть? Вот прибежали к вам, допустим, соседские дети. Ваши собираются обедать. Выставлять соседских вон? Еще и приговаривая "мы сейчас обедать будем, а для вас еды нам жалко"?

Полный текст и обсуждение






"Несвободный человек всегда идеализирует свою неволю" - Б.Пастернак
"Главный элемент творчества — чувство личной свободы" — А.Чехов

Мой блог и фотоальбом на Яндексе
Е.Аржанов в Контакте
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Землянин




Пост N: 5629
Зарегистрирован: 29.11.06
Рейтинг: 0
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.07.11 13:50. Заголовок: Моя пища приблизител..


Моя пища приблизительно с зимы, сейчас, в основном:
1) молоко,
2) овощи,
3) хлеб.
Иногда - яйца (омлет). Каждый день чай, иногда - кофе. Немного сахара.
Иногда - пиво (покупное). Есть самодельное, очень хорошее вино, но предпочитаю виноградный сок.
Примерно так.
Хлеб обычно жена делает свой. Он гораздо вкуснее и дешевле, кстати. Овощи тоже выращиваю сам (капуста, помидоры, тыква, перец, баклажаны и т.д. в больших количествах - снабжаю и семью).
Грибы собираю, сушу, солю и т.д.
Рыбу разлюбил...


Наша цель - счастье людей!Мы победим! Иначе быть не может! Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
moderator




Пост N: 2416
Зарегистрирован: 18.12.06
Рейтинг: 0
ссылка на сообщение  Отправлено: 15.07.11 23:44. Заголовок: Питание, как трехраз..


Питание, как трехразовая химиотерапия


 цитата:
Согласно данным исследования, представленного в среду, 10 февраля, каберне и шоколад являются мощными лекарствами, убивающими раковые клетки. Это уже не первая иллюстрация общеизвестного факта, что продукты питания часто могут выполнять и функции лекарств.

Красный виноград и темный шоколад пополняют список антиканцерогенных продуктов вместе с черникой, чесноком, соей и чаем. Эти продукты «кормят тело, оставляя рак голодным», как сказал на престижной конференции TED глава Фонда ангиогенеза Уильям Ли (William Li). «Мы оцениваем продукты питания, основываясь на их противораковых свойствах, – сказал Ли. – Наше питание – это наша ежедневная трёхразовая химиотерапия».

Женя, замени пиво на свое вино и шоколад :)

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
администратор




Пост N: 1018
Info: в миру - Евгений
Зарегистрирован: 03.12.06
Откуда: Брянск
Рейтинг: 0
Фото:

Замечания: Перенос из новостей
ссылка на сообщение  Отправлено: 20.10.11 01:00. Заголовок: История знаменитой &..


История знаменитой сумки "авоськи":



"Несвободный человек всегда идеализирует свою неволю" - Б.Пастернак
"Главный элемент творчества — чувство личной свободы" - А.Чехов

Мой блог и фотоальбом на Яндексе
Е.Аржанов в Контакте
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
moderator




Пост N: 3529
Зарегистрирован: 18.12.06
Рейтинг: 0
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.02.12 13:42. Заголовок: Вино -- молоко стари..



 цитата:
Вино -- молоко стариков.

Платон.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 49 , стр: 1 2 3 All [только новые]
Ответ:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
большой шрифт малый шрифт надстрочный подстрочный заголовок большой заголовок видео с youtube.com картинка из интернета картинка с компьютера ссылка файл с компьютера русская клавиатура транслитератор  цитата  кавычки моноширинный шрифт моноширинный шрифт горизонтальная линия отступ точка LI бегущая строка оффтопик свернутый текст

показывать это сообщение только модераторам
не делать ссылки активными
Имя, пароль:      зарегистрироваться    
Тему читают:
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
Все даты в формате GMT  3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет